江戸前のアンコウ鍋を食べましたよ。　神宮寺

どうも工事部の神宮寺です。

今回は友人にお誘い頂いて浅草のアンコウ料理屋「いせ源」に行って来ました。

かなり歴史のあるお店で、東京では唯一のアンコウ料理専門店だそうです。

入り口にでーんとショーケースに飾られたアンコウ。氷をつるして冷やしてる感じがなんか面白かったです。

道路に面した入り口に置いてあります。今日は言ったアンコウはこんなんだよ！といういい宣伝になりそうですね。

アンコウの産地は日によって変わるようで、海の時化具合や魚の様子で現地の人と連絡を取り合って一番いいものを送ってもらうそうです。

この日は北海道の余市と言うところから。ウイスキーでも有名なあの余市です。

アンコウは肝がうまい魚でして、肝がうまいというのは肝に脂がのるという事です。

アンコウは身に脂肪が蓄えられないので肝臓に蓄積します。ガチョウのフォアグラみたいなもんですね。

これが冬になると特に大きくなります。より冷たく厳しい北海道の海にいるアンコウは肝が大きくなりおいしくなるんですね。

だから色んなところでアンコウは取れますが良い値のつくうまいアンコウは北の海で揚がります。

まずは共和えと煮凝りから。

共和えはアンコウの身、皮、胃を肝のソースで和えたものです。

同じ魚の具材で和えるので共和えと言います。親子丼みたいな感じのノリです。

見た目デローンとしたアンコウですが火を通すと皮と胃はギュッと締まりかなりコリコリとした食感になります。これを咀嚼してるうちに肝のうまみが広がりとてもおいしいです。

乾杯で瓶ビールを頂きましたが。早々に日本酒に切り替えました。

煮凝りはアンコウを煮つけにして皮から出たコラーゲンを利用し冷やし固めたゼリーのようなものです。

卵も入ってて少しプチプチします。身のキュッとした食感に卵のプチプチ感、上に寄せた浅葱の香りがすごく合います。

次にあん肝刺し

こんなに美味いあん肝は初めて食べました。きれいなオレンジ掛かったクリーム色をしています。

これは生のあん肝を蒸して切るだけ（超簡単に説明すると）なので素材の良さ9割のような料理です。

このあん肝は時期になると色んなお店が市場で取り合いするので、本当においしいあん肝を食べられるというのはそのお店がどれだけ強い仕入れルートを持っているかという指標にもなりますね。これがダメだとがっかりです。それだけにこんなに綺麗で美味しいあん肝が出てきて感動しました。さすがの老舗専門店です。

メインのアンコウ鍋

アンコウ鍋といえば茨城の方の味噌仕立てのものが有名ですが、こちらは醬油ベースの甘めのツユにアンコウ、三つ葉、シイタケ、独活、銀杏とシンプルな具材です。

アンコウは身がほっくり、ゼラチン質のところはプルンとつるんと。それぞれの部位ごとの食感を楽しめます。甘めの割下との相性が抜群です。野菜のチョイスもアンコウの味を邪魔しないものでとてもおいしかったです。こちらも肝は抜群でした。

強肴に肝和え

あん肝にヒラメの身とワサビを和えたものです。

酒を強いられました。致し方ありません。

アンコウから揚げ

鍋で煮るとぷりんとしたような食感になるアンコウですが、揚げると全く食感が変わってホックホクのフワッフワになります。

最後に締めの雑炊です。

アンコウの身、内蔵、皮、肝、鍋野菜のぞれぞれからの出汁が出た鍋つゆにご飯を入れて卵でとじる。

最高の一言に尽きます。

先ほどまで食べていた鍋はこれを食べるための助走に過ぎなかったのかもしれません。

【まとめ】

アンコウ、、、知っているようでよく知らない。食べたことはあるけど、、、、と言うくらいの距離感の食材でしたが、今回専門店のアンコウフルコースを頂いて正面から向き合うことが出来ました。なんとなく今まで食べたことのある居酒屋さんや回転ずしなどのそれとは全く異なり、良いものはとんでもなく美味いんだということを思い知らされました。

アンコウの七つ道具なんて言葉がありまして【身、皮、胃、鰓、肝、卵巣、頬肉】を食べられるという意味なんですが、鰭と骨以外はほぼすべて食べられるんです。それだけ隅から隅まで味わい尽くせるアンコウはとても大事にされ食文化として愛されてきたんだろうなと思います。

なかなか専門店までいってアンコウを食べる機会はないと思うので今回お誘いいただき食べることができて本当に良かったです。自分の中でのアンコウの食材としての位置づけが大きく変わりました。アンコウ、、とてもおいしい魚です。また折を見てこちらのお店には伺いたいなと思います。

終わり。